一場聚焦“玉米”的大會，牽出一個“爆品專家”

　　“鮮食玉米消費(fèi)水平不斷提升，高端化發(fā)展具有較大潛力�！�

　　近日，“未來可期-中國首屆高端鮮食玉米產(chǎn)業(yè)峰會”舉辦，引發(fā)行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。此次峰會聚集黑龍江省農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)、齊齊哈爾政府領(lǐng)導(dǎo)、北緯47°領(lǐng)導(dǎo)層以及眾多行業(yè)專家，聚焦鮮食玉米產(chǎn)業(yè)前景討論。

　　會上，北緯47°還聯(lián)合CBNData發(fā)布《2022鮮食玉米消費(fèi)趨勢白皮書》，從消費(fèi)端、產(chǎn)業(yè)端、經(jīng)營端探討“鮮食玉米”的前景。

　　一根小小的玉米背后，牽出一個龐大的“專家團(tuán)體”。據(jù)悉，北緯47°成立僅1年，就迅速發(fā)展為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點企業(yè)的品牌；今年年初憑借鮮食產(chǎn)品摘得“2022年度世界食品品質(zhì)評鑒大會”中的6枚蒙特獎金獎；去年，出身農(nóng)村的俞敏洪更是在直播間“深情表白”，10分鐘爆單賣出120000根鮮玉米；張朝陽也曾在節(jié)目中坦言：很甜，有小時候的味道……

　　勢頭猛烈，頗受關(guān)注。這讓北緯47°成為鮮食領(lǐng)域的一股“鮮活力量”。而這背后，是餐飲端和消費(fèi)端對于“鮮食”認(rèn)可，以及“消費(fèi)分級”的賽道趨勢。

　　“吃食材”時代悄然來臨，為什么“鮮”是一門好生意？

　　從性價比到質(zhì)價比，是后疫情時代下餐飲消費(fèi)的重大變化。這是《中國餐飲經(jīng)營研報2022》中提到的觀點。一方面，高收入群體受疫情影響程度較低，消費(fèi)能力依舊在線，客群相對穩(wěn)定，對價格也不會過分敏感；另一方面，疫情后消費(fèi)者對食品品質(zhì)要求更高，也更重視食品安全，“吃便宜”不如“吃品質(zhì)”，逐漸成為消費(fèi)共識。

　　放到餐飲賽道來看，目前87.5%的中國本土便利店都在做“鮮食”；越來越多的餐飲品牌也將“食材”作為賣點，比如小肥羊創(chuàng)始人打造的“快樂小羊”打出“領(lǐng)‘鮮’羊肉專家”的口號；《中國餐飲報告2020》也顯示，“鮮”以52.5%的高位，占據(jù)“消費(fèi)者最想嘗試口味”榜首……

　　很明顯，中國餐飲“吃食材”的時代悄然來臨。好的食材，意味著更好的價值感，更多元的觸達(dá)人群，以及更高的盈利可能。

　　而《2022鮮食玉米消費(fèi)趨勢白皮書》中顯示，越來越多消費(fèi)者都對農(nóng)產(chǎn)品食材品控方面提出了更高的要求，其中食材本身的“安全性”與“新鮮度”是消費(fèi)者關(guān)注的主要方面。

　　疫情持續(xù)多點散發(fā)的這兩年，消費(fèi)者對米類、面粉、玉米、雜糧，這四大主糧的消費(fèi)需求呈明顯上升態(tài)勢。玉米作為健康均衡飲食的重要品類之一，4年來銷售總額連年攀升，MAT2022年(2021.7.1-2022.6.30統(tǒng)計數(shù)據(jù))鮮食玉米銷售占比已高達(dá)87%，具有“強(qiáng)勁優(yōu)勢”。

　　數(shù)據(jù)不騙人，拆解“玉米專家”誕生背后的核心

　　憑“鮮食”概念，北緯47°在農(nóng)產(chǎn)品生鮮大戰(zhàn)中“覓得先機(jī)”，并在很短的時間內(nèi)，發(fā)展成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點企業(yè)的品牌。在“一根玉米撬動餐飲新價值”背后，是“用科學(xué)定義品質(zhì)”的專家級深耕。

　　據(jù)悉，北緯47°在成立伊始就創(chuàng)建了有機(jī)研究院，與中國科學(xué)院、哈爾濱工業(yè)大學(xué)等10余所農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和高等院校開展技術(shù)合作。用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹皵?shù)據(jù)”，加持一批批鮮玉米。玉米在怎樣的土壤種植、經(jīng)過怎樣的管理，成長過程、晝夜的溫度、濕度、PH值、氮磷鉀等數(shù)據(jù)，背后都大數(shù)據(jù)的沉淀。而在這背后，是品牌對市場痛點的深挖和逐一擊破。

　　首先，在產(chǎn)地的選擇上“下足功夫”。北緯47°，既是品牌名字，也是一條全球極品食材扎堆的緯度，橫穿東北地區(qū)最肥沃的黑土地。這里冬夏溫差超越70°，年均日照超越2600小時。毗鄰小興安嶺天然氧吧，全年優(yōu)質(zhì)的純凈空氣，天然弱堿性蘇打水，都為鮮食玉米創(chuàng)造了理想的生長環(huán)境�！坝袡C(jī)質(zhì)高達(dá)7%(全國均值的2倍)的珍稀黑土”，給品質(zhì)立下先天保障。

　　其次，和時間賽跑，挑戰(zhàn)市面上玉米產(chǎn)品的最大痛點——風(fēng)味。玉米采摘后，常溫下總糖含量、水分含量下降非�？欤瑫r間越久，風(fēng)味變化越明顯。而北緯47°的鮮玉米家族，采用3小時極速鎖鮮技術(shù)，從采摘到去皮剪碎、消毒清潔、包裝真空抽袋一系列流程，只要3小時，這讓“鮮度”被充分保留�！�3小時鎖鮮”，掀起風(fēng)味革命。

　　再次，從風(fēng)味到營養(yǎng)，向高端鮮食“進(jìn)階”。目前，北緯47°已推出鮮甜玉米、鮮糯玉米和黑珍珠鮮玉米三款產(chǎn)品，經(jīng)由147項國家農(nóng)殘檢測，148項綠色認(rèn)證，確保0農(nóng)殘，自然非轉(zhuǎn)基因。

　　據(jù)《中國食物成分表》，與同等質(zhì)量的產(chǎn)品相比，北緯47°的鮮食玉米系列熱量至少減少50%，膳食纖維含量增加1倍以上。這樣的優(yōu)勢，讓產(chǎn)品更好地打開銷路，更利于建立品牌形象，瞄向更具有消費(fèi)實力的人群。

　　另外，北緯47°已實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)。產(chǎn)地工廠的優(yōu)勢，一天能夠加工640萬穗鮮食玉米，這樣的產(chǎn)能，讓北緯47°的產(chǎn)品打開了市場，因為一般的玉米很難走出東北；只有通過這樣專業(yè)的深加工技術(shù)以及穩(wěn)定的量產(chǎn)，才能讓鮮食玉米走向全國甚至出口，并打破了季節(jié)的限制，實現(xiàn)12個月均可銷售。

　　從田間到餐桌，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和供應(yīng)鏈，賦能餐飲賽道

　　對于餐飲人來說，選對了優(yōu)質(zhì)食材和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，生意就“穩(wěn)”了一大半。餐廳使用具有背書和品質(zhì)保障的供應(yīng)鏈，不僅可以帶來穩(wěn)定的出品，也可以增強(qiáng)消費(fèi)者對品牌的信心。

　　“野心勃勃”的北緯47°團(tuán)隊，除了綠色種植，更是建設(shè)起有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)集群。建立了以數(shù)據(jù)驅(qū)動的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式，大數(shù)據(jù)全程記錄從整地播種—生長—采收加工—消費(fèi)者端全流程，系統(tǒng)性保障完整溯源。

　　從田間到餐桌，品牌更是從產(chǎn)品的豐富性、目標(biāo)人群拓展、多元場景延伸幾個維度賦能餐廳，最終實現(xiàn)引流和增收。

　　從產(chǎn)品創(chuàng)新角度來看，北緯47°有鮮食玉米、六水香大米以及速凍果蔬(速凍玉米粒、速凍油豆角、速凍黃金勾等)等一系列東北黑地原生態(tài)食材，對于餐廳來說，多款產(chǎn)品可以立體式“提鮮”。同時，可以深耕專業(yè)性與差異化兼具的產(chǎn)品創(chuàng)新方式。據(jù)了解，北緯47°的產(chǎn)品已得到某頭部國際餐飲集團(tuán)的垂青。

　　從客源拓展角度來看，“鮮甜口味““食材新鮮度高”“食用便捷”是越來越多消費(fèi)者由普通玉米轉(zhuǎn)向選擇鮮食玉米的主要因素。而在這個消費(fèi)背景下，女性顧客、精致寶媽、健身減脂人士逐漸成為重要的消費(fèi)人群。

　　面向“女士”和“孩子”這個客群的“精準(zhǔn)對標(biāo)”，無形中讓北緯47°旗下系列產(chǎn)品更具備商業(yè)價值，讓餐廳拓展消費(fèi)人群，并獲得價值認(rèn)可，從而提高盈利。

　　從消費(fèi)場景來看，傳統(tǒng)的玉米產(chǎn)品更多用于家庭場景。而鮮食玉米自帶的低脂肪、高纖維、多營養(yǎng)等屬性，加上其方便易攜帶的特質(zhì)，食用場景可衍生至露營、健身、戶外旅行等運(yùn)動休閑領(lǐng)域，甚至商務(wù)辦公場合常�！包c名”鮮食玉米。

　　從供應(yīng)鏈基建，到產(chǎn)品豐富化，再到消費(fèi)場景的多元化。北緯47°的每一個環(huán)節(jié)，都挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)鮮食玉米的痛點，比如品控難、易損耗、儲存難、利潤率低等。“玉米專家”的光環(huán)背后，還有鮮食玉米市場消費(fèi)量的巨大前景：我國2020年全國鮮食玉米總種植面積已超過2000萬畝，消費(fèi)體量600億穗，整體市場規(guī)模達(dá)到700多億。百億市場，大有可為，而北緯47°在餐飲賽道創(chuàng)造出來的價值，還有無限的空間。